La Carte

LES ENTREES

Les Calamarettis                                                                                                                                28.-

Aller-retour, jus de lime grillé, tomates, gingembre

Le Cerf                                                                                                                                             20.-

Carpaccio, betterave, coing acidulé à l’estragon

Croquetas                                                                                                                                       18.-

Volaille, émulsion de homard

L’Œuf                                                                                                                                               20.-

Parfait en meurette à la truffe

Topinambour                                                                                                                               16.-

Velouté, tartine de burrata fumée, roquette

Daurade                                                                                                                                          22.-

Marinée, riz croustillant, sriracha, ail noir, caramel, tomates

Mesclun                                                                                                                                           12.-

Vinaigrette balsamique

Pour les Gourmands, nos Grosses Frites Maison                                                           10.-

 

LES PLATS

La Côte de Veau                                                                                                                             59.-

Jus au thym, lemon curd, pomme purée maison

Le Chevreuil                                                                                                                                    56.-

Noisette, sauce grand veneur, céleri, poire aux épices, choux de Bruxelles

Le Cabillaud                                                                                                                                    40.-

Pavé rôti, bouillon de courge iodé, safran, huître croustillante, tartare d’algues

La St-Jacques                                                                                                                                 42.-

A la plancha, vinaigrette d’épinards, truffe et parmesan

Le Végétarien                                                                                                                                 28.-

Panais confits au miel et fruit de la passion, herbes fraîches, cacahuètes wasabi

Ris de Veau                                                                                                                                     38.-

À la morille, fricassée de salsifi

 

 

 

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